Onze werkwijze

Bereiding

Onze ambachtelijke bereiding en authentieke vleesrijping zorgen voor een optimale kwaliteit

Vleesrijping of Dry aging

Dry-aging of droog-rijping wordt toegepast een 3 tot 4 weken alvorens wij uitbenen. Dit vindt plaats in een koelcel met een optimale luchtcirculatie, bedoeld om het vlees malser te maken en de smaak te optimaliseren. Vandaar dat dry-aged vlees heel populair is bij liefhebbers van rundvlees. Hierdoor komen ook de verschillen van onze rassen beter tot uiting.

Vacuum verpakken

Vacuum verpakken van vlees is de beste manier om vlees langdurig te bewaren, met behoud van kleur en smaak en zonder kans op vriesbrand plekken. Omdat er geen zuurstof bij kan blijft vacuum verpakt vlees langer vers en behoudt het zijn kleur, smaak en structuur.